Enfrijoladas (vegetarianas)

Ingredientes:

• 2 tortillas de maiz
• 1/2 taza de frijoles cocidos
• Chile chipotle
• 40 gr de queso panela
• Calabacita
• 1 chile poblano asado
• Cebolla
• Cilantro
• 1/4 de aguacate
• 2 cucharadas de yogurt griego sin azucar
• Sal y pimienta

Preparacion:

• Licuar los frijoles con poquita agua y chipotle al gusto, sal, pimienta y calentar.
• Guisar con poquito ajo y cebolla la calabacita y el chile poblano cortados en rajas
• En las 2 tortillas hacer 2 tacos doblados o flautas las verduras y la mitad del queso y calentar sin grasa.
• Bañar los tacos con la salsa de frijol
• Decorar con cebolla, cilantro y aguacate.
• Utilizar en lugar de crema el yogurt